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【消息】不同部位牛肉的吃法你首先得会挑肉

发布时间:2020-12-25 22:01:03 阅读: 来源:冷冻机厂家

不同部位牛肉的吃法,你首先得会挑肉,不同部位做菜是有不同的讲究的。

不同部位牛肉的吃法

买牛肉要心里有谱,吃什么菜,买什么肉,这样不浪费肉又能把牛肉做到最好吃!

我们先来上一张牛肉的部位图,等下好知道自己想吃的是哪块肉,心里有谱。

01—牛肉馅饺子推荐用肉:牛颈肉

牛肉饺子馅推荐用牛颈肉,牛总是低头吃草,抬头思考,脖子的运动量也是很大的,所以这个部位的肉都比较瘦,剁碎拌成饺子馅,口感味道都是一级棒!

用料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华 (黑胡椒可加可不加)

1)将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用。

2)将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用。

3)准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

02—酱牛肉推荐用肉:牛腱子

过年多多少少都要喝点酒,而酱牛肉作为招牌下酒菜,也是要划进必备菜单里的。

酱牛肉选肉是有严格的等级标准的,牛腿肉比不上牛腱子肉,牛腱子肉又比不上小牛腱子肉。

选用优质的小牛健子肉,用“祖传秘方”的老卤,煮、焖、泡,这样卤出来的牛肉,切片后可看见肉和筋纹理交错,非常好看。吃着肉质细腻,口感上佳。过年下酒菜全靠它来撑场面。

不过酱牛肉做起来费工夫,不少人都习惯在在熟食店直接买酱牛肉,回家切片装盘,放上一两棵香菜点缀就上桌了。至于买来的酱牛肉,切开后能不能看见肉筋如花,这就说不准啦!

用料:牛腱子肉1000g,黄酱100克,料酒45毫升,花椒5克,桂皮1小块,酱油15毫升,盐10克,白砂仁15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

1)腱子肉洗净,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右。捞出肉块沥干水分。

2)将肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3)捞出腱子肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4)等牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘就好了。

12 不同部位牛肉的吃法,你首先得会挑肉,不同部位做菜是有不同的讲究的。

03—西红柿炖牛肉推荐用肉:牛腩

牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,有肉、有筋、有油花,筋皮难嚼但挡不住慢炖,牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。

西红柿炖牛腩就是一道示范菜,牛肉炖的香酥软烂,有嚼劲但不费劲,微酸的番茄汁给牛肉提了味道,也解了油腻,二者搭配起来简直无懈可击。

用料:西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、黄酒

1)西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

2)将牛腩洗净切大块,凉水下锅焯水。焯出血沫捞出温水洗净待用。

3)锅烧热后内放油。煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

4)煸炒出香味,放入香芹段炒出香味,放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

5)将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水,大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

6)放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。

04—彩椒炒牛柳

推荐用肉:牛里脊

许多人对于牛肉的印象就是不好做,费时间。牛肉的肉质纤维粗糙,不易入口。像卤牛肉、炖牛肉都是需要用大量的烹饪时间,来换取比较好的口感。

但是有一块牛肉比较例外,那就是牛里脊肉。

牛不管是吃草,还是撒欢跑,它背脊这块肉是不怎么运动的,所以里脊的肉质就比较鲜嫩。直接做一个小炒肉,不费事还滑口。

用料:牛肉200g,彩椒各半只,蘑菇,生粉,胡椒粉,蒜头,豉油,糖,小苏打粉少许

1)牛肉切片,放豉油、糖、胡椒粉,腌渍入味;然后再放生粉水,生粉水要慢慢放,不可以一次放太多,等牛肉吸收了再加,最后放少少小苏打粉,腌大概15分钟。再准备一个酱汁:盐、糖、蚝油、生粉、水。

2)炒之前要加少许油,爆香蒜头,然后转大火,热锅爆炒牛肉,两边都煎一下,牛肉很快就会熟,差不多牛肉到六七成熟捞出锅。

3)然后放彩椒和蘑菇。(彩椒和蘑菇要先焯水,这样炒出来的颜色才不会变,而且可以更加鲜艳)

4)爆炒一下彩椒和蘑菇,再把牛肉回锅,最后浇入之前调好的酱汁,翻炒一下,撒上黑胡椒就可以出锅了。

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