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泰安举办金螭霖鱼创新厨艺大赛打造餐饮品牌-【新闻】

发布时间:2021-05-28 11:07:44 阅读: 来源:冷冻机厂家

泰安举办金螭霖鱼创新厨艺大赛 打造餐饮品牌

【中华厨艺产业网】质酥里嫩、外罩金色拔丝罩衣的“酥皮果酥炒螭霖鱼”,色泽鲜艳、充满诗情画意的“祥云金螭霖”,与香茶搭配起来相得益彰的“龙潭茶香金螭霖”,泰山螭霖鱼豆腐丸、“泰山四宝炖螭霖鱼”……伴随着一道道别具匠心的金螭霖鱼烹饪佳肴陆续精彩亮相,不时赢得评委和观众们的阵阵惊叹。6月4日下午,山东省泰安市举行金螭霖鱼创新厨艺大赛,来自泰安当地的11家宾馆酒店选派代表参加了比赛。

近年来,山东泰安市政府出台相关文件,保护泰山螭霖鱼物种、推广螭霖鱼标准名称的使用,将泰山螭霖鱼打造成继泰山女儿茶、泰山药材之后的又一地方产业。

在大赛现场,经过厨师们的精心加工、创新,蒸、炸、烤、煎、炖,金螭霖在厨师们的妙手下,变换出20多种做法,并配以不同的营养搭配,色香味俱全,如“泰山水晶金螭霖”,把螭霖鱼融进蛋形的“水晶冻”中,既好看有好吃,巧夺天工;又如叫花螭霖鱼(又叫“年年有余”),借鉴叫花鸡的做法,在传统技法上加以创新,把原来外面的泥巴改为酥皮,即可直接食用,而内里的“夹心”是用荷叶包起来的金螭霖,选用12厘米长的螭霖鱼进行烤制,口感香酥、营养价值高,最终,叫花螭霖鱼(又叫“年年有余”)和“凤尾金螭霖”同时被评为“最佳创意奖”。

据悉,螭霖鱼是是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,是我国五大名鱼之一,也是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。这种鱼的生存环境条件要求很高,自然条件下,该鱼生活在海拔270-800米的泰山山涧溪流中,自古有“螭霖鱼不下山”之说。螭霖鱼有补脑益智,生清降浊,养颜补气,延年益寿,明目聪耳,坚齿健身之功效。”螭霖鱼以金黄色为上品,被称为“金螭霖”,银白色曰“银螭霖”,脊背为豆青色的是“豆螭霖”,其中以“金螭霖”最为少见,它的汤汁鲜美清口,无鱼腥味。以上几种螭霖鱼,在夏天将其放在大石上,烈日下暴晒鱼肉化为油,仅存鱼骨和鱼皮。

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