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机械-板栗保鲜包装技术

发布时间:2021-10-26 08:50:14 阅读: 来源:冷冻机厂家

板栗肉似蛋黄,味道鲜美,香甜可口,含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、各种矿物质和多种维生素等成份,是1种食疗俱佳的保健食品。祖国医学上认为“栗为肾之果”,具有补肾固精、健脾止泻等功用。但板栗的蕴藏却很困难,收藏不好不但会影响其风味与营养价值,还会产生大量霉烂。现将有关板栗霉烂机理及相应的保鲜包装技术加以简单介绍。 1、板栗腐烂变质的机理成熟的板栗含水率为47%⑸0%,结冰点在⑶℃。板栗采摘后,在常温下生理活性强,在20℃时呼吸热高达460KJ/t.h。因此,板栗属于易腐果品,铁路运输部门也将其列入鲜活货的运输规则。板栗在蕴藏使板栗产生变质、腐败的主要诱因是本身的呼吸、蕴藏环境中的温度、气体成份、湿度,和微生物病害。 板栗的呼吸作用越旺盛,各种生理化进程进行得越快,采收后蕴藏的寿命就越短。板栗的呼吸也和其它果蔬1样,有有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸是从空气中吸收氧,将糖、有机酸、淀粉及其它物质氧化分解为CO2和H2O,同时放出能量(大量的热)。这就是板栗贮放中发热变霉的缘由之1。而无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸少,但在无氧呼吸进程中产生大量的乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞中积累,并输导到其它组织中去,使细胞中毒。因此,我们在蕴藏进程中既要想法抑制呼吸,又不可过分抑制应当在保持产品正常的生命条件下,尽量使呼吸作用进行得缓慢些。 温度是影响板栗蕴藏寿命的重要因素,温度升高板栗的呼吸会加快,即会引发呼吸的量变,还会引发呼吸的质变。另外,蕴藏环境温度波动大更会刺激板栗水解酶的活性,促进呼吸,增加消耗,缩短蕴藏时间包装环境内的气体成份也会影响板栗的蕴藏效果,如O2、CO2、N2等气体和乙烯气体等。如当适当降落O2浓度,提高CO2浓度,可抑制呼吸,但又不会干扰正常的代谢。但当O2浓度低于2%有可能产生无氧呼吸,乙醇、乙醛会大量积累,造成缺氧伤害1般而言,湿度低有益于保鲜。但对板栗而言,由于板栗本身含水率较低,故而板栗蕴藏要求有较高的相对湿度强拆应该找哪里解决。相对湿度应在80%⑼0%。 微生物对板栗蕴藏影响也很大,它是板栗蕴藏导致腐烂的主要缘由之1。微生物主要通过气流、昆早熟和人为因素传播,它的存在和成长与湿度、温度、气体成份密切相干。因此板栗的蕴藏场地、空间和包装,和板栗实体必须做好灭工作,特别要选择有效实用的杀菌剂。 2、保鲜办法针对上述5种缘由,可以配制1种以聚乙烯醇为基质的保湿保鲜剂,用法有两种: 1、将该保湿保鲜剂用80℃热水按1%的比例溶于水,得到1%的板栗保鲜液,然后用该保鲜液浸泡精选后的板栗,浸泡20⑶0分钟,捞出晾干水分保湿保鲜剂溶于水时,必须均匀地缓慢搅拌,待保湿保鲜剂全部溶解后,再将板栗倒入保鲜液中。板栗在保鲜液中也要轻轻搅拌,使板栗表面均能吸附保鲜液,并在表面构成1层保鲜膜。 板栗浸泡半小时后捞出晾干拆迁和搬迁是怎么赔偿的,然后装箱或装袋,装箱方式是用瓦愣纸箱,1层板栗铺好后再盖上1层瓦楞纸板,顺次使纸箱装满,每箱重5⑴0kg拒不搬迁的房子可以强拆吗。然后封箱常温保存。这样便可安全寄存保鲜达3⑸个月。好果率均在95%以上,而每500g板栗本钱增加不到0.1元钱。 如果用塑料袋包装时,袋中应放入发泡EPS塑料泡沫碎片(颗粒),塑料袋应开有孔,孔面积占袋面的30%。 2、用前述的保湿保鲜剂分别浸泡板栗和锯木屑。浸泡液的浓度仍为1%,板栗浸泡20⑶0分钟后捞出晾干水份,而锯木屑在浸泡液中浸泡20分钟后捞起,使之含水率为70%,然后1层锯木屑1层板栗,以这类方式装入竹筐中,每筐20kg为好。放于室内常温保贮。该法保鲜效果很好,其本钱也很低,每500g也不到0.1元钱,而且便于管理。蕴藏半年左右基本不烂,不失水、不发芽上述两种保鲜包装蕴藏方法,不需特殊的设备和条件,方法简单,也不需要降温设施,很适于产区产地采取,而保湿保鲜剂属于粉状,用热水溶解便可使用,易于掌握,效果良好,很有推行和利用价值。(来源:青田农网) 来源:青田科技信息网